Pechugas de Pollo con Verduras

Una receta que hacía mi madre y que guardo con cariño.

Se sofríen las pechugas con un poco de sal y se apartan.

En el mismo aceite se pone cebolla menudita,carotas a rodajas y tomate.

Se incorporan las pechugas cuando esté todo sofrito y se le añade orégano,albahaca,un poco de agua y verdura deshidratada juliana.

Se rectifica de sal y agua si fuera necesario.

Ingredientes:

1 berenjena troceada

2 calabacines troceados

1 pimiento verde troceado

1 cebolla picada

2 tomates troceados.

Sal y aceite al gusto

Elaboración:

Se pone primero la berenjena en el horno sólamente 5 minutos y tapada para que se ablande y suelte el agua (que retiraremos)

Mezclar entonces todos los ingredientes con la berenjena,tapar y tener en el horno durante 20 minutos.A mitad de la cocción remover bien.

Dejar 5 minutos sin destapar,antes de servir