Escabeche

Una receta que hacía mi madre y que guardo con cariño.

Principalmente se hace con pescado azul,como sardina o estornino.

Se fríe el pescado con un poco de sal y rebozado en harina.Se aparta a una cazuela y en el aceite se sofríe:

1 cabeza partida por la mitad de ajos,laurel,clavillo,cáscara seca de naranja y agua y vinagre al gusto.

Se deja hervir uno mintos y por último se aboca al pescadoen la cazuela,Hay quien lo hierve 2 minutitos con el pescado.Rectificar de sal.

Una vez frío,guardar en frigorífico.